28/01/2025
新作のピザ マイオネーセはマヨネーズのこと レモン果汁と全卵で作るタッチの軽いマイオネーセです 酸味のバランスが心地よいアマッザ的海老マヨピザです 今までとは全く違う新しいスタイルのピザですが、ちゃんとピザらしく仕上がっています このピザを開発したことで自分の中でピザのハードルが結構下がりました...
26/01/2025
昨年末に開発した新しいペースト 前菜的なうま味がある一品です 明日はお休みいただきます バラデンロックンロール 1100円 バラデンスーパービター 1100円 グラスワイン 赤プリミティーボ 500円 白インツオリア 500円 （今週の10種） １．自家製パンチェッタと金柑のタリアテッレ 1500円...
25/01/2025
赤味が強く甘みも濃厚な京人参とアマッザのスペチャーレでもあるクルミのペーストの組み合わせ ワインが欲しくなるもちもちの一品です バラデンロックンロール 1100円 バラデンスーパービター 1100円 グラスワイン 赤プリミティーボ 500円 白インツオリア 500円 （今週の10種） １．自家製パンチェッタと金柑のタリアテッレ 1500円...
24/01/2025
もち豚の軟骨を柔らかくなるまでじっくり煮込んだソースです 肉のうま味をしっかり楽しめる一品です 準備中だった8番を販売開始します。 本日もよろしくお願いします バラデンロックンロール 1100円 バラデンスーパービター 1100円 グラスワイン 赤プリミティーボ 500円 白インツオリア 500円 （今週の10種）...
23/01/2025
おせちに入れていた習志野野菜のトマト煮込みと だし巻きオムレツで使った自家製ブルサンチーズの組み合わせ 1月らしいおめでたいピザ ラスト一枚です 今日のディナー貸し切りです バラデンロックンロール 1100円 バラデンスーパービター 1100円 グラスワイン 赤プリミティーボ 500円 白インツオリア 500円 （今週の10種）...
22/01/2025
初めて見かけたとても珍しい食材 蛸の卵って知ってますか？ ほとんど出回らないらしく生で食べたり醤油漬けにしたりする魚卵系の食材 パスタの上に乗っている白いトロっとしたものが蛸の卵です 今回は塩と白ワインで漬け込んでみました ねっとりとした触感で確かに卵を感じる味わい 初めてのようで知っているようで、なんとも不思議な食材です...
21/01/2025
去年初めて出して非常に好評だった焼きリゾット ポルチーニ入りのトルタディリゾをムニエルしてさっくり焼き上げて 仕上げにおせちのブロードをかける和食のような一品です 去年にも増して美味しかったです 今週は10種のコースの予約があり そこにどうしても出したい料理があり、売り切れると困るので 8番はそれまで欠番とさせていただきます...
19/01/2025
今週の10種のコースで出したい一品 やはり蟹っていいですよね 明日はお休みいただきます バラデンロックンロール 1100円 バラデンスーパービター 1100円 グラスワイン 赤プリミティーボ 500円 白インツオリア 500円 （今週の10種） １．習志野野菜のトマト煮込みのタリアテッレ 1500円 ２．レバーペーストとバナナのコンフィのニョケッティサルディ 1500円...
18/01/2025
からし菜、春菊を合わせたペーストです バラデンロックンロール 1100円 バラデンスーパービター 1100円 グラスワイン 赤プリミティーボ 500円 白インツオリア 500円 （今週の10種） １．習志野野菜のトマト煮込みのタリアテッレ 1500円 ２．レバーペーストとバナナのコンフィのニョケッティサルディ 1500円 ３．トリッパのスパゲティー 1800円...
17/01/2025
とてもアマッザ的な一品 売れるとかそういうことじゃないんです バラデンロックンロール 1100円 バラデンスーパービター 1100円 グラスワイン 赤プリミティーボ 500円 白インツオリア 500円 （今週の10種） １．習志野野菜のトマト煮込みのタリアテッレ 1500円 ２．レバーペーストとバナナのコンフィのニョケッティサルディ 1500円...