07/12/2019

    スペイン産アブルーガの熟成タリオリーニ　ソフリットのサワークリームソース

    アブルーガはまるでキャビアのような見た目です

    もとはキャビアの代用品として開発されたのですが

    そのあまりの美味しさと独自性からアブルーガはアブルーガとして愛されるようになったそうです。

    ニシンの卵を燻製にした後、イカ墨とレモンで漬け込んだのがアブルーガ

    軽い燻製香と複雑な味わいは確かにオンリーワンですね。

    今夜のスペシャルディナーから登場、アラカルト販売も予定しています。

    おせちにも入れる予定です。

     

    今夜は一晩限りのスペシャルメニュー

    ぎりぎりまで追い込んで書き上げたメニュー

    これが終われば来週からの一年最後のコース

    正念場だ。

     

    本日のおすすめ

    ・ゴボウのアラビアータのスパゲティー　1200円

    ・小松菜ペーストとキノコのスパゲティー　　1200円

     

      本日のメイン

     ・熟成牛ハラミ肉のタリアータ　　　　　2000円

     

    ドラフトギネスビール　650　円

     前菜～Antipasto～ 

     

    ・大根のステーキ　　　　　　600円

    ・房総真鰯と牛肉のムース　　　1000円

    ・芋床に漬け込んだ自家製ポークハム　　　1000円

     ・6時間煮込んだゴボウのムニエル　　700円

      

    プリモ～Primi piati～ 

     ・ゴボウのアラビアータソーススパゲティー　1200円

    ・柚子の白ボロネーゼのタリアテッレ　　　　1400円

    ・熟成タリアテーレ　ロンバルディア産ポルチーニのソース　　　2200円

    ・スペイン産アブルーガの熟成タリオリーニ　ソフリットのサワークリームソース　　　　　2500円

    ・ステファーノロッカのボッタルガのスパゲティー　　2500円

     

      

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

    ・1週間マリネした羊のストウッファート　　　1800円

    ・白糠産エゾ鹿のタリアータ　　　2200円

    ・牛ハラミのタリアータ　　　　2000円