29/03/2019

    牛ほほ肉のトマト煮込み

    ほほ肉のバリエーションです。

    トマトで煮込んだほうが色合いがきれいですね。

    蛍烏賊はあっという間に売り切れ、小松菜ペースト復活です。

     

    小松菜ペーストと合わせる若鶏は芋床でマリネしたものと、赤ワインと転化糖の調味液でマリネしたものを

    ローストして味付けの実験も兼ねています。今日の分は一晩マリネ、明日の分は一日半マリネ

    マリネ時間での変化もチェックしていきます。

     

     

    本日のパスタ

    ・フランス産プチボアビーンズのリゾット　1500円

    ・小松菜ペーストと若鶏のスパゲティー　　　　1300円

     

      本日のメイン

    ・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　　　　2000円

     

     EX

    ・フランス産ポルチーニのリゾット　　　1800円

    ・深谷の卵とパルメザンチーズのガレット　　　　　　　　　　　700円

    ・48時間熟成タリアテーレチョッコラータ　木苺と自家製ソーセージ　　1300円

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

     

     前菜～Antipasto～ 

     ・自家製サラミ　　　　800円

    ・パンツアネッラ　　　　500円

    ・美桜鶏の自家製ハム　　　600円

    ・深谷の卵とパルメザンチーズのガレット　　700円

    ・シラスの唐辛子漬けのガレット　　　　800円

    ・きのこのコンフィのガレット　　　　700円

    ・コウイカの辛いトマト煮込み　　900円

    ・美桜鶏ムースのガレット包み　　　　700円

     

    プリモ～Primi piati～  

     ・シラスの唐辛子漬けのスパゲティー　　　1400円

    ・ステファーノロッカのボッタルガのタリアテッレ　　　2000円

    ・フランス産プチボアビーンズのリゾット　1500円

    ・ジンジャーアラビアータのスパゲティー　　　　1000円

    ・フランス産ポルチーニのリゾット　　　1800円

    ・48時間熟成タリアテーレチョッコラータ　木苺と自家製ソーセージ　　1300円

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

     ・若鶏のロースト　　　　　1200円

    ・ボッコンチーノディマイアーレ　　　1600円

    ・牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　　　　2000円

    ・熟成ラムステーキ　　　　1800円

    ・羊のハンバーグ　　　　　1600円