21/11/2019

    熟成ストラッチディタリアテーレのカチョエペペ

    年末のコースで出す極細のタリオリーニの技法で作ったタリアテーレ

    極限まで薄く延ばした紙のような（ストラッチ）タリアテーレ

    薄いが伸びないティエピドの技法で仕上げ。練習練習

     

     

    本日のおすすめ

    ・春菊ペーストとゴボウの熟成タリアテーレ　1200円

    ・カステルッチョ産レンズ豆のスパゲティー　1200円

     

      本日のメイン

     ・自家製ポークハムステーキ　　　　1800円

     

    ドラフトギネスビール　　　　６５０円

     前菜～Antipasto～ 

     ・芋床に漬け込んだ自家製ポークハム　　　1000円

    ・大和芋のインパデッラ　　　500円

    ・大根のステーキ　　　　500円

    ・房総マイワシと白子のテリーヌ　　　900円

    ・6時間煮込んだゴボウのムニエル　　700円

    ・とろけるチーズのガレット　　　　900円

    ・シラスの唐辛子漬けのガレット　　　800円

      

    プリモ～Primi piati～ 

     

    ・カステルッチョ産レンズ豆のスパゲティー　春菊ペーストとともに　　1500円

     

    ・熟成タリアテーレ　ロンバルディア産ポルチーニのソース　　　2200円

    ・秋刀魚のコンフィのスパゲティー　　1200円

    ・新潟県産銀杏のペペロンチーノスパゲティー　　1400円

    ・キャビアの熟成タリオリーニ　　　　　2500円

    ・ステファーノロッカのボッタルガのスパゲティー　　2500円

    ・秋刀魚のコンフィと凄く合う赤ワイン「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」　７５０円

      

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

    ・自家製ポークハムステーキ　　　　1800円

    ・1週間マリネした羊のストウッファート　　　1800円

    ・白糠産エゾ鹿のタリアータ　　　2200円

    ・牛ハラミのタリアータ　　　　2000円