12/11/2019

    牛ハラミ肉のタリアータ

     

    昨日は仕事が一件入っていたので午前中に済ませて休日を過ごしました。

    週末は比較的忙しく、ハラミも１０人前出て残り９０人前になりました。

    肉質も熟成とマリネが進んで柔らかくなってきています。

    今週の研究テーマは飲めるハンバーグの配合です。

     

     

    本日のおすすめ

    ・パプリカペーストのスパゲティー　1200円

    ・ジャガイモとひき肉のラグー　ニョケッティサルディ　1200円

     

      本日のメイン

     ・牛ハラミ肉のタリアータ　　　2000円

     

    ドラフトギネスビール　　　　６５０円

    赤ワインシフォン　　　３００円

     

     前菜～Antipasto～ 

     ・ステファーノロッカボッタルガを散らした白菜のムニエル　　1500円

    ・大根のステーキ　　　　500円

    ・房総マイワシと白子のテリーヌ　　　900円

    ・6時間煮込んだゴボウのムニエル　　700円

    ・とろけるチーズのガレット　　　　900円

    ・シラスの唐辛子漬けのガレット　　　800円

     

      

    プリモ～Primi piati～ 

    ・新潟県産銀杏のペペロンチーノスパゲティー　　1400円

    ・ジャガイモとひき肉のラグー　ニョケッティサルディ　1200円

    ・キャビアの熟成タリオリーニ　　　　　2500円

    ・ステファーノロッカのボッタルガのスパゲティー　　2500円

    ・熟成タリアテーレ　ロンバルディア産ポルチーニのソース　　　2200円

    ・秋刀魚のコンフィのスパゲティー　　1200円

    ・秋刀魚のコンフィと凄く合う赤ワイン「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」　７５０円

      

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

    ・1週間マリネした羊のストウッファート　　　1800円

    ・白糠産エゾ鹿のタリアータ　　　2200円

    ・牛ハラミのタリアータ　　　　2000円