23/07/2019

    朝からコトコト煮込み中

     

    今日は朝早く方じっくり砂肝を煮込んでします。

    5日ほど芋床でマリネして朝6時ころから煮込んでいるので開店時には仕上がっています。

    芋床で漬けた肉を煮込むと超おいしいブロードが取れるのでビアンコで仕上げます。

    新ショウガとセロリのペーストもかなり好評なので改めて仕込みました。

    さわやかな辛味が暑気払いになる、この時期にぴったりのパスタです。

     

    本日のおすすめ

    ・5日間マリネして5時間かけて柔らかく煮込んだ砂肝とトウモロコシのスパゲティー　1200円

    ・新ショウガとセロリペーストとローストキノコのニョケッティサルディ　　1200円

     

      本日のメイン

     ・赤ワインで漬け込んだ若鶏のコトレット　赤キャベツのヴィネグレット添え　1600円

     

     前菜～Antipasto～ 

     

    ・前菜盛り合わせ　　　　1000円

    ・大根のステーキ　　　　　400円

    ・キノコのマリネ　　　700円

    ・マリネしたチキンのハニーマスタードサラダ　　　　800円

    ・グリンピースの冷たいポタージュ　　　700円

    ・卵とパルメザンチーズのガレット　　　700円

     ・パンツアネッラ　　　　500円

      

    プリモ～Primi piati～  

     

    ・・5日間マリネして5時間かけて柔らかく煮込んだ砂肝とトウモロコシのスパゲティー　1200円

    ・新ショウガとセロリペーストとローストキノコのレジネッテ　　1200円

    ・トマトとペコリーノロマーノチーズのレジネッテ　　1400円

     ・丹波産実山椒の冷たいカルボナーラスパゲティー　　1500円

    ・丹波産実山椒の白ボロネーゼのビゴッリ　　　　　1500円

    ・丹波産実山椒の冷たい白ボロネーゼソースのレジネッテ　　1500円

    ・丹波産実山椒のカルボナーラスパゲティー　　1500円

     

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

     

    ・シャロレー仔牛のスカロッパ　マスタードソース　　2500円

    ・羊のハンバーグ　　　　　1600円

     ・赤ワインで漬け込んだ若鶏のコトレット　　1600円