20/01/2019

    芋床羊ハンバーグ

     

    芋床研究続いております。

    今回は羊のハンバーグです。

    今回は左が芋床をつけたまま、右は芋床を洗い流したもの真ん中は芋床につけた白菜のムニエル。

    やはり味の濃さの違いがあり芋床の着いたままだと焦げやすいというデメリットが出てしまいます。

    洗い流すことで個性は減るものの、安定した味わいになるがもう少し芋床のニュアンスは残したいので

    洗わず芋床をどかしてあげる事にします。

    白菜は生のままだと漬物感しかないですが、ムニエルして水分が抜けると甘味が際立つので、これは凄くありです。

     

    醗酵の勉強してたのに・・・・・

     

    本日のパスタ

    ・深谷ねぎのペペロンチーノスパゲティー　1300円

    ・蝦夷鹿と丹波産黒豆の赤ワイン煮込みのニョケッティサルディ　　2000円

     

      本日のメイン

     ・アローストディマンゾー（ローストビーフ）　　1800円

     

     EX

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

    ・高知県産柚子の白ボロネーゼソースのタリアテッレ　　　　　　1400円

     

     前菜～Antipasto～ 

     

    ・きのこのガーリックソテー　　　700円

    ・トルタディリゾ　　　　　900円

    ・生ハム　　　　　　　　900円

    ・ローストビーフのサラダ　　　1800円

    ・丹波の黒豆とエゾシカの赤ワイン煮込み　　2000円

    ・美桜鶏のムース　　　　700円

    ・自家製ハムのサラダ　　　　　1200円

    ・レバーペースト　　　　1000円

     

    プリモ～Primi piati～  

    ・深谷ねぎのペペロンチーノスパゲティー　1200円

    ・アラビアータソースのニョケッティサルディ　　1200円

     ・ヴァチカンアンチョビとジャガイモのクリームソースのニョケッティサルディ　　1400円

    ・エゾ鹿と黒豆の赤ワイン煮込みのニョケッティサルディ　　　2000円

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

     ・高知県産柚子の白ボロネーゼソースのタリアテッレ　　　　　　1400円

     

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

    ・蜂の巣のトマト煮込み　　　　　1800円

    ・チェリーバレー鴨のステーキ　　　　　　　　1800円

    ・ボッコンチーノディマイアーレ　　　1600円

    ・熟成ラムステーキ　　　　1800円

    ・羊のハンバーグ　　　　　1600円