21/11/2018

    北海道産生たらこと卵のテリーヌ　

    たらこは和風スパゲティー のイメージが強くて基本NG食材だったのですが

    今が旬でかなりいいものも出回っているので、もうそろそろ手を出してもいいんじゃないかと思い

    先ずは内臓系卵テリーヌにしてみました。

    バルサミコマヨネーズのコクと非常に合うのと魚系の旨味がしっかり合うので、

    アンチョビとクリームとか良いんじゃないかと思います。

    色々実験したいです。

     

    もうひとつの実験はずっと作りたかったパスタアラグラッサ

    ジャガイモを肉のブロードでとろとろになるまで煮込んで乳化させて作るソース。

    これとボロネーゼを融合させた冬らしいパスタを作りたいです。

     

    本日のパスタ

    ・浜松コーネルセロリと柔らかく煮込んだ砂肝のスパゲティー　　1200円

    ・縮みホウレン草を練りこんだニョケッティサルディベルデ　赤カブのパンナマッキャート　　1200円

     

      本日のメイン

     ・トマトタンシチュー　　　1600円

     

     EX

    ・アジサイ葱とゴボウのムニエルのAOPスパゲティー　　　1300円

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

    ・バルバリ－鴨の蜂蜜とビネガーソースのタリアテッレ　　2000円

    ・丹波産天然猪すね肉とカステルッチョのカンネリーニのカスレ　　　2200円

    ・丹波産天然猪ほほ肉の赤ワインと骨のソース煮込み　　　　2600円

     

     

     前菜～Antipasto～ 

     ・北海道産生たらこと卵のテリーヌ　　　700円

    ・ブロッコリーのガーリックソテー　　　500円

    ・大和芋のムニエル　　　　500円

    ・砂肝の辛いトマト煮込み　　　　700円

    ・大山鳥のレバーペースト　　　900円

    ・ポルチーニ塩で〆たカツオのカルパッチョ　　　800円

    ・ゴボウのムニエル　　　　　500円

     

       

    プリモ～Primi piati～  

     ・浜松コーネルセロリと柔らかく煮込んだ砂肝のスパゲティー　　1200円

    ・縮みホウレン草を練りこんだニョケッティサルディベルデ　赤カブのパンナマッキャート　　1200円

     ・アジサイ葱とゴボウのムニエルのAOPスパゲティー　

    ・ブロッッコリーのニョケッティサルディ　ボッタルガを散らして　　　2400円

    ・バルバリ－鴨の蜂蜜とビネガーソースのタリアテッレ　　2000円

    ・ガスコーニュ産セミドライイチジクと自家製パンチェッタのタリアテッレ　　　1800円

    ・秋刀魚のコンフィのスパゲティー　　　1200円

    ・ステファーノロッカ製ボッタルガのスパゲティー　　2400円

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

     

    ・舌肉と砂肝のボリート　　　　　1600円

    ・丹波産天然猪すね肉とカステルッチョのカンネリーニのカスレ　　　2200円

    ・丹波産天然猪ほほ肉の赤ワインと骨のソース煮込み　　　　2600円

    ・豚フィレ肉のミラノ風カツレツ　　1600円

    ・チェリーバレー鴨のインパデッラ　　　　1800円

    ・羊のハンバーグ　　　1600円