22/09/2018

    カリテーラ（笑）

    サバティーニ時代お店ではイタリア人含む全員がアラビアータの事をカリテーラと呼んでいて
    何の疑問も持たず作っていました。
    辞書で引いても出てこないし、そういう物なんだろうと流していましたが
    最近ふっと思い出し改めて調べ直してみると、そもそもカリテーラでは無く「カッレティエラ」
    意味は「馬車引き風」カロッツァ「４輪馬車」が変形して何々風になる表現だそうで
    各州でまったく違う料理になったりするそう。
    そしてトスカーナのカッレティエラがアラビアータに近いそうですが、
    白ワインを加えるという表記とアラビアータよりも、にんにくと唐辛子が利いていると言う話が多いようです。
    このようにスタートで間違えると真相に届くのにとんでもなく時間がかかるというお話でした。
    カッレティエラ作ろうっと

     本日のパスタ

    ・和栗と焼き茄子のペペロンチーノスパゲティー　1200円

    ・自家製パンチェッタのアマトリチャーナのブカティーニ　1300円

      

    本日のメイン

     ・黒アンガス牛のローストビーフ　　1800円

     

    生米から作るリゾットランチ

    ・和栗とローズマリーのリゾット　　　1200円

    ・トレビスと赤ワインと自家製サルシッチャのリゾット　　　1400円

    EX

    ・ハニートリュフのカッチョエペペ　ペコリーノロマーノを削って　　　2500円

    ・スペイン産天然キノコのスパゲティー　　　1900円

    ・ステファーノロッカ製ボッタルガのスパゲティー　　2400円

    ・ムラサキウニのスパゲティー　　　　　2200円

     

     

     前菜～Antipasto～ 

    ・美桜鶏のレバーペースト　　600円

    ・ハチノスのトマト煮込み　　700円

    ・パンツアネッラ　　　500円

     ・自家製サラミの盛り合わせ　　　900円

    ・自家製ブルサンチーズのガレット　　　700円

    ・シラスの唐辛子漬けのガレット　　　700円

    ・キノコのコンフィのガレット　　　600円

    ・卵とパルメザンチーズのガレット　　　700円

       

    プリモ～Primi piati～  

    ・ハニートリュフのカッチョエペペ　ペコリーノロマーノを削って　　　2500円

    ・スペイン産天然キノコのスパゲティー　　　1900円

    ・和栗と焼き茄子のペペロンチーノスパゲティー　1200円

    ・自家製パンチェッタのアマトリチャーナのブカティーニ　1300円

    ・和栗とローズマリーのリゾット　　　1200円

    ・トレビスと赤ワインと自家製サルシッチャのリゾット　　　1400円

    ・砂肝のペペロンチーノスパゲティー　1200円

    ・スペイン産天然キノコのスパゲティー　　　1900円

    ・ステファーノロッカ製ボッタルガのスパゲティー　　2400円

    ・ムラサキウニのスパゲティー　　　　　2200円

     

     

    メインディッシュ～Secondi piatti～　        

     

    ・黒アンガス牛のローストビーフ　　1800円

    ・ハチノスのステーキ　　　　　1600円

    ・チェリーバレー鴨のインパデッラ　　　　1800円

    ・羊のハンバーグ　　　1600円

    ・シャロレー牛のタリアータ　　　　2200円