・ドライトマトのスープ

明日はお休みを頂きます。

イタリア産のドライトマトをじっくり煮込んで戻したスープをほんの少し仕込みました。

ブロードはキンキのアクアパッツアのブロードなので、非常に希少で高価です。値段漬け間違えですか？レベルです。

トマトの干して濃縮した酸味と旨味は梅干を連想させます。強い塩分のトマトだったので、かなり薄めました。

これはきっとグラーティーのキャンティーが進むはずです。

 

前菜～Antipasto～

  

・あん肝と梅のムース　　　６００円

・ドライトマトのスープ　　　　６００円

・レバーペースト2種　　　　８００円

・焼き茄子　シラスのオイル漬けをかけて　　　　６００円

・ローストキノコのバルサミコバターソテー　　６００円

・姉崎大根のステーキ　　　５００円

・お米と小松菜のサラダ　　　　　５００円
 ・有頭海老の赤ワイン蒸し　　　　　１０００円



プリモ～Primi piati～

・空豆と４種のチーズのスパゲティー　　　　１５００円

・ムール貝の白ワインソース　ビゴッリ　　　１４００円

・グリンピースのオレキエッテ　　　１２００円

・貧乏人のスパゲティー　　　　１２００円

・セミドライトマトと自家製ソーセージのトロッフィエ　　１５００円

・トマトとチーズのトロッフィエ　　　　１２００円

 ・ローストキノコとエビペーストのオレキエッテ　　１２００円　
・ポルチーニのスパゲティー　　　1800円
・オマールクローのビゴッリ　　　　１８００円


メインディッシュ～Secondi piatti～　 

・スモークレバーのムニエル　　　　１４００円

・フィレ肉のインヴォルティーニ　　　　　１5００円

・熟成子羊スペアリブのアチェットーソ　　　１９００円
・熟成子羊のステーキ　　　　　　　　　　１８００円